熟食卤味市场因为历史悠久，消费者认可度高，市场规模连年保持较高的增长速度。据相关数据统计，2019年，熟食卤味市场规模超过2000亿元规模。在这条超级品类赛道上，先后跑出了绝味鸭脖、煌上煌和周黑鸭三个上市品牌。此外，紫燕百味鸡也已经正式开启上市之路。相对于国内最大的餐饮赛道——火锅品类也不过两家上市公司的现状，再次证明具有高复制性的连锁加盟模式，更能跑出头部品牌。

熟食卤味市场因为投资小，易操作和区位适应强等优势，在国内加盟投资人群众关注度较高。而绝大多数头部品牌，通过连锁加盟模式，实现了规模化。消费者耳熟能详的品牌更是长长一串，如SFE第32届上海特许加盟展会的参展品牌就包括煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、留夫鸭、山林大红、嗨辣麻唇、椒言椒语、蜀趣、三品黑鸭、玩儿串串、37.5°Cmood只卖小海鲜、一犁卤、福禄爷传世卤味、江小卤、卤西西-潮流炸卤小吃、哇觅跳跳卤、蟹蜜和蜜潮吮指小海鲜等。

尽管知名品牌居多，但目前国内卤味熟食市场品牌占比仅20%左右，在品牌化加速的当下，尤其是今年年初疫情影响下，消费者对食品安全的高度关注，无疑给与了熟食卤味连锁品牌更大的发展空间。本文将以上述头部品牌为例，详解卤味熟食加盟投资现状及未来走势。观点概括如下：
一、消费受众广，市场仍处于增量阶段
二、地理位置要求不高，选址范围广
三、与时俱进，抗风险能力不断增强

卤味熟食从有记载以来，已有千余年的历史，在国内有着广泛的受众基础，且场景适应性强，无论是强社交的聚会，还是寻常的家宴，又或是休闲场景，都老少咸宜。加上近些年经济水平的提高，消费需求进一步释放，让卤味熟食的消费保持着15%以上的增速。目前卤味熟食市场中，绝味鸭脖、煌上煌、紫燕百味鸡、周黑鸭、久久丫、留夫鸭和山林大红等头部连锁品牌门店总数约25，000家左右。

其中绝味鸭脖以将近12000家门店占据首位，但除了在西南地区占据绝对优势外，其他地区都不乏强有力的竞争者。如江浙沪皖地区表现亮眼的紫燕百味鸡，全国门店突破4000家；而有着近70年历史，成为上海几代人记忆的山林大红，则是魔都地区的标杆品牌，仅在上海中内环门店数量便突破了500家。

虽然近些年品牌门店数量扩展迅速，但整个市场品牌门店占比仍不到20%。按照成熟市场的二八法则，即百分之二十的品牌占据百分之八十的市场，我们可以认定，对品牌而言，卤味熟食市场仍处于增量阶段，还有大量的市场有待开发。卤味食品的品牌化之路，还任重道远。

连锁加盟是熟食卤味头部品牌的主要商业模式。在众多头部品牌中，即使是曾长期坚持直营模式的周黑鸭，也为改变扩展速度不足的困境，于近期开启动特许加盟模式。这也给了投资人更多的选择性。而且随着品牌化的加快，伴随着开发的过程，必将诞生更多的加盟投资机遇。

与直营模式相比，加盟模式对于品牌扩张的优势显而易见。在市场品牌化加速，市场容量尚未饱和的情况下，选择加盟模式，有助于品牌快速通过规模化抢占市场。同时能够腾出更多的精力和资源，去完善供应链、产品研发、技术迭代以及专业运营团队的建设等后端的建设。

如 久久丫自建人才培养基地，形成稳定的人才体系，并对加盟商进行专业的辅导和培训，在人才培养机制上建立了自己的特色；紫燕百味鸡推出的气调包装，开始新零售模式的同时，更加健康卫生，扩大了消费者对产品的选择，对门店销售提升明显；

留夫鸭则自建的冷链供应系统，实现所有门店统一配送，保证了质量和口味的稳定。

熟食卤味产品主要集中在家畜家禽等肉类产品。受益于国内博大精深的烹饪文化，各品牌之间的口味不尽相同。也让这条超级赛道拥有足够的宽度。目前领跑的头部品牌，主要集中在鸡鸭及猪肉牛肉制品上。而在普适度较高却缺乏明显头部品牌的烧腊、卤水鹅等细分领域，还有着很大的机遇。

熟食卤味的商业模式与国内整体商业的发展息息相关。我们可以简单地归纳成三个时代。

1.0时代，是长久历史传承下的佐餐场景。这个时期的门店选址选址，多集中在超市、菜市场以及社区周边。如山林大红，作为上海的国民品牌，中外环社区店密集，不少门店甚至以店中店的形式，广泛存在于各大中小餐饮店中。

2.0时代，随着商业地产的兴起，熟食卤味开始布局商场点位，并且将产品打造成休闲食品的特征，加强了对年轻消费者的吸引力。如久久丫就定位休闲食品，在门店选择上更侧重于商场、大学城等年轻消费人群聚集区。

3.0阶段，也就是当下阶段，是基于互联网时代开发的新零售场景，进一步提升了效率和受众面。新零售首先是带来产品的升级，实现从称重式销售向预包装销售转变；同时充分利于互联网平台，建设私域流量等线上，实现渠道的升级。如紫燕百味鸡，地处互联网经济尤为发达的长三角地区，其自有会员已经突破200万之巨。

将于11月10日—12日在上海新国际博览中心 w1-w2馆举办的SFE第32届上海连锁加盟展，煌上煌、久久丫、山林大红及留夫鸭 等国内主流卤味熟食品牌齐聚，助你一展尽览卤味熟食加盟投资商机。本届展会汇集SFE第32届上海特许加盟展汇集600多家品牌，涵盖80+主流细分业态，知名品牌和新实力新锐齐聚，帮助投资人可以横向跨界比较、垂直深度考察，精准把握行业热点趋势。

【2020上海特许加盟展览会 展会预告】 

作为国际专业连锁加盟展，2020上海特许加盟展始终坚持市场化、品牌化运作，围绕中国经济最发达的长三角区域的特许加盟为先导辐射全国，不仅是国内品牌开拓华东市场的首选平台，也成为众多国际品牌进入中国市场的最佳渠道。2020上海加盟展览会不仅成为广大投资者寻找加盟项目、决定投资方向的首选，更是各连锁企业扩大品牌影响力、开拓长三角及华东市场最直接最高效的招商平台，成为华东地区连锁加盟的风向标，中国连锁加盟行业的顶级盛会之一。
 
11月10-12日，2020年上海连锁加盟展将在上海新国际博览中心举办，展会旨在为参展企业拓展业务做新一轮的布局与规划，在经历了多届的展会积累与沉淀之后，2020上海加盟展再次扬帆起航，承前启后，与展商携手并进，为在新的一年里共创佳绩，打造一场行业内更为盛大的饕餮盛宴。
 
【展会名称】2020上海特许加盟展
【展会时间】2020年11月10-12日
【展会地点】上海新国际博览中心

【展会网址】www.txjmz.cn