2019上海加盟展小编发现，对于网红餐厅最大的诟病，在于他们往往迷失了自己作为“餐饮企业”的方向。当某一个噱头为品牌带来铺天盖地的曝光、流量时，他们便坦然自得地站在了聚光灯之下， 却完全忘记了在聚光灯意外，还有一个作为餐饮品牌的基本操守？好消息是，这一届的网红餐饮在发展时似乎汲取了教训，渐渐变得稳重了起来。

1.打破“虚有其表”的魔咒

作为今年火锅品牌中黑马网红，集渔泰式海鲜火锅可谓是集所有网红特征于一身：高颜值、排长队、打卡、种草，都是他们的热门标签。但集渔在品控上，却又与我们认知中的网红餐厅有些不同。

为了挑选出最受消费者欢迎同时性价比又高的海鲜食材，集渔首先将市场上各种比较热门的产品拿过来进行试卖。

如果在两周内销售的成绩不佳，就会马上换另一种食材进行试验。?集渔将多种食材放到市场检验了一段时间后，发现虾、蟹、鲍鱼、贝类这四大类产品最受消费者的欢迎，供应链最为成熟，于是决定将菜品聚焦在这四种海鲜产品上。

同时，这几类海鲜在各个城市的供应量都达到一定的稳定程度，这也为今后的市场拓展留下一定的保障。火锅市场竞争很大，消费者的选择很多，保证顾客的回头率是保证营业额的重要条件。 ?相比起过去常常被曝光出现食品卫生问题的网红店，新一代网红企业显然更加小心。

2.差异化、壁垒和护城河

过去的网红餐厅死得快，还有一个重要的原因。那就是低到几乎可以忽略不计的产品壁垒。 ?不论是开创了“手抓吃海鲜”的水货餐厅，还是2013年前后火到不行的80年代怀旧餐厅。被别人轻易复制是他们最终难以存活的重要原因之一。

消费者对餐饮产品是没有忠诚度的，他们总在追求新鲜的味道？新一代网红为了让自己变成消费者的“非你不可”，着实下了不少功夫。不论是喜茶还是奈雪の茶，他们都在通过不断地推出新品来维持消费粘性，并且定期推出新的活动、互联网话题点，让自己一直保持活跃的状态。

3.细节控、体验感

把顾客留下来（成为回头客）的关键是洞察消费需求，及时去满足他。集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟说：“原来他认为调查消费需求只用回访消费者就行。后来才发现，服务人员的细心观察和记录才是最真实有效的。 ”

大蓉和董事长刘长明也曾经感叹：“没有哪个行业像餐饮业那样，从头到尾都是细节。”海底捞的服务之所以广受好评，也正是因为一线服务员事事留心处处注意。主动询问顾客的体验，人可能会顾忌面子，隐藏自己的真实想法。但如果消费者在用餐时随口说出：“哎呀，这个‘青口’口感不好”的信息被服务员捕捉到，那对产品的优化就更有针对性。捕捉到这些消费细节之后，及时作出反馈和调整，消费者才能够记住你的用心，才会愿意回头。 

“网红”不是一个形容词，它只是一个“名词”

当这些带有互联网基因的餐厅，摒弃了大部分负面的元素，他们还应当被称为“网红店”吗？这是当然。因为“网红店”和“老字号”、“草根店”一样，只是定义某种现象的一个词语，不该带有额外的情绪。 ?“网红餐厅”这个词，作为一个对颜值高、客流量大、生意火爆餐厅的高度概括。 ?是一种能让消费者快速识别的标签，是营销推广的方式之一，而不是评判餐厅好坏的标准。 ?

你如何看待网红餐厅吗？

【2018上海加盟展会  展会排期】

2018上海加盟展览会（11月）

【展会时间】2018年11月13-15日

【展会地点】上海新国际博览中心

2019上海加盟展览会（4月）

【展会时间】2019年4月26-28日

【展会地点】上海新国际博览中心

2019上海加盟展览会（8月）

【展会时间】2019年8月2-4日

【展会地点】上海新国际博览中心

2019中国特许展上海站（8月）

【展会时间】2019年8月23-25日

【展会地点】上海新国际博览中心

展会网站：http://www.txjmz.cn/